Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma disossato s/v piatto
Deriva da cosce di suino fresche prive della parte distale, con parte muscolare scoperta sopra la testa del femore di max 6 cm (rifilatura corta) ottenute da suini pesanti macellati da non meno di 24 ore e non oltre 120 ore.
Ingredienti:
Coscia di suino, sale
Stagionatura:
16 mesi +
Pezzatura:
8 - 10 kg
Provenienza carne:
Italia
T.M.C.
6 mesi
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| DATO | VALORE |
|---|---|
| Forma | caratteristica a “pera” |
| Aspetto del taglio | compatto di colore dal rosato al rosso |
| Profumo | caratteristico |
| Sapore | Delicato e dolce, poco salato |
| Peso | peso stagionato da 8 a 10 kg |
| Aw | ≤ a 0,92 in tutte le parti del prodotto |
| NaCl | Dal 4.2 al 6.2% |
| Umidità | Dal 59 al 63.5% |
| Proteolisi | Compresa tra il 24,0% e il 31,0% |
| Iodio | <70 meq O2/100g grasso |
| Acido linoleico | <15% |
Buste a media barriera ai gas da film PA/PE
Cartoni
Pezzi per collo n° 2
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